Acide Stéarique

 Identification

• Nom UICPA : Acide octadécanoïque
• Formule Brute : C18H36O2
• Type : Saturé

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L'acide stéarique (du grec ancien στέαρ, qui signifie suif) ou acide octadécanoïque (nom IUPAC) est un acide gras à chaîne moyenne, qu'on symbolise par les nombres 18:0 pour indiquer qu'il a 18 atomes de carbone et aucune liaison covalente double : c'est un acide gras saturé. À température ambiante, il forme un solide blanc. Sa température de fusion est d'environ 70 °C. L'acide stéarique est abondant dans toutes les graisses animales sous la forme de l'ester tristéarate de glycérine (stéarine) C57H110O6 (surtout chez les ruminants) ou végétales. Il est d'ailleurs le plus répandu des acides gras saturés après l'acide palmitique et avant l'acide myristique. Il a pour origine le suif. Il sert industriellement à faire des huiles, des bougies et des savons.

Dans le savon

Cet acide gras possède les mêmes propriétés que l’acide palmitique. Il apporte de la dureté, prolonge la durée de vie du savon et lui procure une mousse dense et crémeuse. Par contre, il a la fâcheuse tendance à bien accélérer la trace. Alors si votre recette en contient une bonne portion, doucement sur le mixer au risque de devoir sortir la truelle !

Si votre savon présente de petits points c’est sûrement lui aussi le fautif. Il fond à haute température (69°C), il se refroidit et fige donc plus vite que les autres acides gras.

Où le trouver

On le trouve dans :

• la cire de soja (87%)
• le beurre de kokum (56%)
• le beurre de sal (44%)
• Beurre de Mangue (Mangifera Indica Butter) : 42-45%
• Beurre de Karité (Butyrospermum Parkii Butter) : 40%
• Beurre de Cacao (Theobroma Cacao Seed Butter) : 33%