Acide Erucique
Identification
- Nom : acide 13-docosénoïque
- No CAS 112-86-7
- Formule C22H42O2
- T° fusion 33,5 °C
- T° ébullition 358 °C
- Type : mono-insaturés
- Famille : oméga-9
L'acide érucique est un acide gras monoinsaturé en particulier le colza et la moutarde.
L'acide érucique ou acide 13-docosénoïque est un acide gras monoinsaturé oméga-9 présent dans les graines riches en huile de la famille végétale des Brassicacées, comme les graines de moutarde, dont elle constitue de 40 à 50 % des acides gras de l'huile, ou bien encore le colza.
L'acide érucique a pour structure CH3(CH2)7CH=CH(CH2)11COOH. Son isomère trans, l'acide trans-13-docosénoïque est également appelé acide brassidique.
Le canola contient de 0,5 à 1 % d'acide érucique, ou moins. Le colza « 00 » cultivé en Europe contient également une faible proportion d'acide érucique. Cela est lié à des études menées dans les années 1960 qui avaient conclu à une toxicité de l'acide érucique chez l'animal2, d'où un effort subséquent de sélection de variétés pauvres en acide érucique pour l'alimentation humaine. Les variétés de colza riches en acide érucique continuent à être cultivées, mais à usage technique seulement.
Dans le savon
L'acide érucique est utilisé pour produire des émollients, des tensioactifs, et d'autres produits chimiques. On a démontré diverses implications de l'acide érucique en matière de santé (voir à ce sujet, l'article sur les oméga-3). Il entre dans la composition de l'huile de Lorenzo.
Où le trouver
Dans l'Union européenne, la teneur en acide érucique des huiles et graisses destinées à la consommation humaine ne peut dépasser 20 g/kg, sauf dans le cas de l'huile de cameline, de l'huile de bourrache ou d'une huile de moutarde pour lesquelles la teneur maximale est de 50 g/kg.
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